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[私房菜] 重庆辣子鸡:麻辣鲜香,酥香爽脆。

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发表于 2018-4-3 12:45:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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重庆辣子鸡:麻辣鲜香,酥香爽脆。

重庆辣子鸡:麻辣鲜香,酥香爽脆。

健康功效:胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼白糖:富含碳水化合物食材用料:黑腿仔公鸡半只,菜籽油适量辅助调味:干红椒100克,青花椒20克,盐6克,生抽10克,胡椒粉1克,白糖3克,大葱1段相,姜1块,小香葱段少许菜谱做法:
1.把鸡洗净控干水,斩成2cm见方的丁。

重庆辣子鸡:麻辣鲜香,酥香爽脆。

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2.大葱切寸段劈四开,姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性,腌制5分钟。

重庆辣子鸡:麻辣鲜香,酥香爽脆。

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3.最佳配角登场了,将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

重庆辣子鸡:麻辣鲜香,酥香爽脆。

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4.大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

重庆辣子鸡:麻辣鲜香,酥香爽脆。

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5.用手勺不停翻动使之受热均匀。

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6.炸至鸡丁表面金黄,捞出沥油。

重庆辣子鸡:麻辣鲜香,酥香爽脆。

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7.趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油,出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

重庆辣子鸡:麻辣鲜香,酥香爽脆。

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8.捞出控油。

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9.原锅留底油,放入鸡丁小火煸炒。

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10.加入生抽继续煸至干。

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11.放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

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12.加入白糖翻炒均匀关火。

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13.放入葱段炒匀。

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14.出锅装盘,用大盘才江湖。

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15.现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。

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菜谱小贴士:炸鸡丁时,一定要大火热油才能焦而不干,鸡丁外面有焦香味,里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜,我觉得味精高温加热不够健康,改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用,用葱花也可以,不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢,也可以在起锅时加些熟白芝麻,不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2:1以上,才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。
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发表于 2018-4-4 13:16:53 | 显示全部楼层
报告!别开枪,我就是路过来看看的。。。
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发表于 2018-4-4 19:19:43 | 显示全部楼层
我也是坐沙发的
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发表于 2019-9-20 21:04:40 | 显示全部楼层
OMG!介是啥东东!!!
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发表于 2019-9-22 10:33:32 | 显示全部楼层
路过
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发表于 2019-9-29 13:59:42 | 显示全部楼层
啥玩应呀
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发表于 2019-10-9 18:57:45 | 显示全部楼层
为了三千积分!
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