云南的这些下饭神菜，不仅爽口还养生，你吃过几道？
云南是一个高原、高海拔、少数民族众多的省份，这里风光旖旎、景色优美、气候宜人而成为无数游人向往的旅游目的地。正是由于这种多民族文化的融合和生活习惯的差异，形成了云南独具特色的饮食文化，使云南菜（滇菜）也成为了中国第九大菜系。看看云南昆明的这些下饭神菜，你是否都吃过？1、 鬼火绿
鬼火绿是云南方言，意思就是很生气，很恼火。因此这道菜的特点就是非常的火爆。刚吃的时候觉得胃口大开，再吃就会满头冒汗，最后就是辣的爽。做法：用红辣椒、青辣椒、小米辣、薄荷、生姜丝裹搅一气，加上生葱、蒜泥、芫荽、麻油、酱醋，凉拌在一起，绿红白黄，色彩斑斓。
2、 水豆豉拌折耳根
在云南农村，家家户户每年都会做水豆豉，到了开春以后漫山遍野都是折耳根。折耳根又名鱼腥草，是一种清热解毒的药材。与水豆豉、辣椒拌在一起十分爽口，下饭。做法：把折耳根洗净切成小段，香菜洗净切碎，小米辣切碎搅拌在一起，加入蒜末、姜末、酱油、醋和麻油即可。也可以根据自己的口味加入西红柿、白糖等。
3、 干巴菌韭菜花
云南被称为植物的王国，每年6-8月的雨季，满山遍野的到处都是各类菌子。干巴菌是一种名贵珍惜的菌种，至今还不能人工种植，具有降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等功效。因为这种菌子有一种酷似牛肉干的香味，故称干巴菌。干巴菌韭菜花，就是用当季的干巴菌加上腌制的韭菜花、鲜红辣椒制作而成。鲜味十足，肉质脆嫩，特别的爽口。也可以用它炒肉味道更佳鲜美特别，是一道非常受云南人欢迎的下饭菜。做法：新鲜干巴菌洗净撕碎，放入适量的菜花油高温加热爆炒，干巴菌炒至变黑后加入腌制过的韭菜花一起炒熟，可根据口味加入适量盐、辣椒等。
4、 鬼鸡
这是一道云南傣族、景波族的特色菜，因与少数民族祭祀有关，故名鬼鸡。做法：将整鸡或鸡大腿煮熟撕碎，黄瓜切条加入蒜末、姜末、香菜、柠檬、小米辣、适量盐、鸡精搅拌即可。该菜酸中带辣，开胃下饭，是非常好的健康食品。切记不能放任何油脂，包括酱油。
5、 傣味舂干巴
傣味舂干巴是傣族名菜，口感酸辣，滋味厚重，香气迷人，开胃下饭小菜。做法：用木炭把牛肉烤熟，撕扯为细条，加入柠檬、芫荽、小米辣等放在臼中，用木锤舂制而成，也可以根据口味加入其它佐料。
6、 水腌菜拌大烧
这是一道云南最常见的大众菜肴，荤素搭配、酸香脆嫩，非常适合酌酒下饭。做法：选择里脊肉、五花肉均可，加入鸡蛋进行套炸，切片。盘底放入水腌菜即可。也可放入花生、毛豆一起佐餐。云南的下饭菜实在太多，每个民族都有不同的特点，只要你用心，就会发现云南完全是美食的天堂，让你喜出望外，大饱口福。
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